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みらい農法

お米はお湯で研いでいいの?

2012年1月10日

1月も10日が過ぎ冬も本番になり寒い日が続いています。お米を研ぐ時も冷たい水を使うよりもお湯で研ぎたい主婦の方もいらっしゃると思います。なので、タイトルにあるようなご質問を頂いた事があります。

答えを先に言いますと、なるべくお水で洗う方がいいとされています。その根拠がお米は通常炊飯器で徐々に温ままりうまみ成分が少しずつ出てくるのですが、お湯で研いでしまうとうまみ成分が出てしまいそのまま排水溝に流れてしまいます。炊いた後にうまみ成分が少なくなり美味しくないお米が出来てしまいます。

一部の地域では「お湯で洗うとお米が死ぬ」という表現をされているみたいです。主婦の方々は寒い冬のお米研ぎは大変かと思いますが、せっかく食べるのですから美味しいお米を頂く工夫をされてはいかがでしょうか?

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Posted by 九州熊本お米通販 みらい農法 at 09:27 / お米 通販 コメント&トラックバック(0)

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